2011新茶特级清香型安溪铁观音茶叶 清香型铁观音: 属于流行性的轻发酵茶叶， 清汤绿水 就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的 歪酸 、 青酸 是就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。 铁观音的初制制作工艺流程为： 采摘- 晒青 凉青 摇青 杀青 揉捻 包揉 烘干 毛茶(带梗),现在我们一般喝的铁观音茶叶基本是毛精茶(也就是毛茶去梗去杂物以后的半成品茶,也就是我们平常所说的清香型铁观音)。 清香型铁观音的品质特征:其条索肥壮,重实圆结,干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显,颗粒匀整洁净,开汤高香持久,滋味鲜醇高爽,观音韵明显,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚，软亮匀整,有余香。 一、 清香型 铁观音的由来 清香型 铁观音，又称 台式 铁观音。在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以 清香型 铁观音作为当家品种。 二、 清香型 铁观音与传统铁观音的品质差异 清香型 铁观音产制技术自成一格，其外形及香气与传统铁观音截然不同，比起福建传统 绿叶红镶边 的安溪铁观音， 清香型 铁观音具有明显的 三绿 特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。其外形为球形或半球形（俗称 绿豆形 ），冲泡后在杯中显现花蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。如冻顶铁观音，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。 以传统工艺生产的 浓香型 铁观音，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。 武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称 蛤蟆背 色泽青褐油润，俗称 宝光 ；净度佳，不带过嫩浓醇清活，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色赞为 岩骨花香 ，俗称 岩韵 ；汤色深橙黄或金黄色，清澈艳丽，叶底、叶张****为浅黄色。 闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈 三红七绿 状。 安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质 音韵 独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有 七泡有余香 之誉。 广东凤凰单枞外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝钱鱼色；香高持久，具天然花香；滋味浓醇鲜爽；汤色明亮显黄；叶底鲜嫩，均带红镶边；有独特香韵，饮后回甘，耐冲泡。 三、 清香型 铁观音和 浓香型 铁观音的消费群体比较 据茶叶市场调查人员透露， 清香型 铁观音消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21~35岁这个年龄层的比较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。 浓香型 铁观音消费人群以老顾客为主，这批消费者对 浓香型 铁观音情有独钟，且他们大多事情业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。这种价格走势，显示了 浓香型 铁观音的强大市场潜力。 四、铁观音 清香型 与 浓香型 的技术界定 采用不同的茶叶加工方法所所制的成品具有不同的香气特征。铁观音的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为 制造香 。影响铁观音 制造香 的主要因素为：做青、包揉和烘焙。 1．做青 清香型 铁观音与 浓香型 铁观音都要求太阳晒青。因 清香型 铁观音做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统安溪铁观音， 清香型 铁观音晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20！22℃，相对湿度70%。 武夷岩茶，一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温. 2．包揉在 清香型 铁观音包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪铁观音蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。 3．烘焙烘焙是铁观音的最后一道工序。传统安溪铁观音也有补火工艺，但补火是为了干燥。 清香型 铁观音文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫 烘焙提香工艺 。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间， 浓香型 铁观音的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果。 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
